Spaanse Omelet als Paleo Ontbijt

A tasty Spanish omelet with lots of vegetables that is great as a Paleo starter.

Ingredients:

• 4 eieren
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 groene paprika, in blokjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Handvol verse spinazieblaadjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Instructions:

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur

Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn

Voeg de blokjes rode en groene paprika toe en bak tot ze zacht zijn

Voeg de spinazie toe en bak kort tot deze net verwelkt is

Klop ondertussen de eieren los in een kom en breng op smaak met zout en peper

Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan

Laat de omelet op middelhoog vuur bakken tot de onderkant stevig is en de bovenkant bijna gaar is

Gebruik een spatel om de omelet voorzichtig om te draaien en bak nog even kort aan de andere kant tot hij volledig gaar is

Serveer de Spaanse omelet warm en geniet van een heerlijk Paleo-ontbijt!